レストラン・カフェ「violette stella」

今年も福本さんが育てた立派な信長ネギが届きました。
火をいれるととっても甘くなる信長ネギと辻さんの赤カブを、ズワイガニと一緒にグラティネ仕立てにしました。

ホワイトソースとパルメザンチーズの焼きあがった香りがおいしそう！
色鮮やかな春菊のソースと一緒にお召し上がり下さい。

スタッフみんなが、思わず「わーっ！きれい！！」と言ってしまいました！
真ん中のブランマンジェとコンソメは優しい口どけ。
周りにはいろんな食感が楽しめるお野菜が鮮やかに盛り付けられています。
どのお野菜もすごく頑張っていて、食べていて本当に楽しくなる一皿です。

植木さんが育てた近江かぶらはとーっても巨大なサイズ！！
そのかぶらで作ったスープはとろっと白くて優しい味です。

菜の花を浮かべ、生姜風味のコンソメにほんのりゆずの香りがして寒い日に体が温まるスープです♪

今年も勝井さんの畑から大粒の紅ほっぺが届きました！
大粒なのに味が濃くて、ついつい盛りつけながら手が出ます。
タルト以外にもムースにしたり、パルフェにしたり、この時期ならではの味を楽しんで頂きたいと思っています。

八幡浜から油の乗った寒ブリが届きました。
その姿はとにかく立派!とスタッフ一同驚きでした。
軽く炙って、岩塩とバルサミコでシンプルに仕上げてあります。
今しか食べられない旬の味を是非お楽しみください！

ようやく冬らしくなってきた今日この頃。
温かいスープでほっこりしたいですよね。
真っ白なカリフラワーが優しい味のポタージュスープになりました。
植木さんが愛情たっぷりに育てたカリフラワーはけして店頭ではお目にかかれない驚きの大きさです。

熱々にキャラメリゼしたリンゴとホロリと崩れるパイに、リンゴの果汁のしみ込んだソースが絶妙です。
冷たいバニラアイスが添えてあるので、是非リンゴとご一緒にお召し上がりください。

希少な琵琶マスをディルでマリネし、柚子の香りのクリームを添えました。
お野菜はステラの自家菜園で採れたてのものを使っています。
新鮮なお野菜は歯ごたえ抜群で、感動モノです。
皆さんもステラにお越しの際は、庭にある小さな菜園を是非ご覧ください。

樋口さんとの出会いは１４年前、シェフの高山旅行の朝市で。
今も樋口のおばあちゃんからは、心温まる手書きのメッセージがリンゴに添えられて届きます。本当の息子を気遣うかの様な言葉に癒されます。ありがたいことです。
おばあちゃんが大切に育てたリンゴを生クリームに付け込んで、オーブンでじっくり焼き上げ、うす焼きリンゴパイに仕上げました。添えのエスプレッソのプリンには栗が入っていて、こちらも秋を感じるデザートになっています。

秋野菜をとにかく沢山召し上がっていただきたくて、ほっこりとしたスープに仕上げました。
身も心も温まって下さい。

只今ステラの畑では、サツマイモが豊作です。
おばあちゃんの自信作の大きなサツマイモをコンソメ煮にして、おしゃれな、テリーヌに仕立てました。
軽く燻製にした地鶏をカリカリにローストし、リンゴのピュレを添えてあります。食感も香りも楽しめる一皿です。

秋といえば秋刀魚！
ステラの秋刀魚の燻製はとても香りがよく、皮もパリッと炙り、
とってもジューシー!
骨も1本1本抜いてあるので食べやすいです！
ジャガイモをまぜて焼いたふわふわのクレープと一緒に召し上がって下さい。

残暑は厳しいですが、朝夕に感じられる秋の気配。
ステラのデザートにも秋の味覚、イチジクがやって来ました。
日本のイチジクは生で食べると少し水っぽいですが、加熱することで甘味が凝縮し、また違ったおいしさを感じていただけると思います。

国産の鰻は皮をカリッと焼き上げてありますので、とても香ばしくて、身はふっくらと仕上がっています。
鰻にはやはりご飯！ということで、滋賀産の五穀米と一緒にお召し上がりください。

植木さんの畑から、ぎっしり実の詰まった甘いとうもろこしが届いています。
スープもおいしいのですが、浮き実のとうもろこしそのものを是非お召し上がりいただきたい一皿です。

いまや非常に貴重な天然の琵琶マス。届いた日だけオードブルに登場です。
淡白で優しい味わいを旬のサラダとご一緒にお召し上がりください。

グリーン工房は滋賀県で、味、安全、環境にこだわった野菜作りに励まれている生産者の団体です。
色が濃く、濃厚な味わいのカボチャを、まろやかな口当たりの冷たいスープに仕上げています。

今年も辻さんの畑から大粒のブルーベリーが届きました！
一つ一つ丁寧に手摘みされたブルーベリーからは、愛情がたっぷり詰まった味がします。

八幡浜から直送されたヤリイカは肉厚なのに、とっても柔らか。ステラの庭で育ったバジルをペーストにし、ヤリイカと共に香ばしく炙り焼きにしました。
旬の夏野菜と共にお召し上がりください。
アンチョビのソースがアクセントになっています。

フランス、アルザス地方の郷土菓子「クラフティ」はパイ生地にサクランボと卵生地を流し込んで焼く、とても素朴なお菓子です。
ブランマンジェはフランス語で白い食べ物。上にはメロンのスープを流しました。
レストランのデザートでしかお届けできない、なめらかな口当たりを楽しんでいただきたいと思っています。

自家菜園で育った甘くみずみずしい新玉葱と、大井農園さんから届いたグリーンアスパラガスのスープです。
真っ白なスープに鮮やかな緑が初夏を思わせます。

彦根市で栽培されている貴重なホワイトアスパラガス。
山菜のような春の苦みをもっています。
土の中から一本一本ていねいに収穫された福澤さんのアスパラガスを旬のサラダに仕立てました。

初夏を感じさせる色どりのスープ。
メ―クイーンのなめらかな口当たりと、信長ネギのほんのり甘い香りが絶妙です。
筍とスナップエンドウの食感も合わせて、お楽しみください。

通常加熱すると、どうしてもパサパサしてしまう地鶏の胸肉ですが、真空でパックし、低温で調理することにより、しっとりとした、今までにない口当たりに仕上がりました。
植木さんのホウレン草の濃い味と、あっさりした胸肉がよく合います。

中主産のゴボウを使った温かいスープは上のふんわりミルクの泡と合わさり、優しいお味です。

ご一緒にパリパリのゴボウチップスもお召し上がり下さい。

じっくりと燻製にかけスモークされた琵琶マスはおいしそうな香り！
自家製のオニオンドレッシングと相性抜群です。

色鮮やかなお野菜たちもシンプルな味付けで素材の良さをじっくりと味わっていただけると思います♪

愛媛県八幡浜から新鮮なモンゴウイカが届きました。
ぷりぷりとした食感とつややか真っ白なイカはバルサミコ酢とよく合います！

こちらも主役のお野菜たち、辻さんの赤と白のかぶのロースト、福本さんの信長ねぎを一緒にお召し上がりください。

今年も福本さんが育てた立派な信長ネギが届きました。
火をいれるととっても甘くなる信長ネギ、しっかり身のつまったカリフラワーを合わせて
紅ズワイガニのグラティネ仕立てにしました。

ホワイトソースとパルメザンチーズの焼きあがった香りがおいしそう〜！
辻さんの春菊のソースと一緒にお召し上がり下さい。

植木さんが育てた近江かぶらはとーっても巨大なサイズ！！
そのかぶらで作ったスープはとろっと白くて優しい味です。

菜の花を浮かべ、生姜風味のコンソメにほんのりゆずの香りがして寒い日に体が温まるスープです♪

昨年は天候不良で不作となり、随分と悩まれた勝井さん。
今年は大きくて甘い紅ほっぺをたくさん届けてくださいました！
果汁もたっぷりで食べ応えのある自信作のイチゴです。
タルトや、ムースにしてお出ししています。