レストラン・カフェ「violette stella」

メインの仔牛のステーキの付け合わせには
自家菜園で採れた千両ナス、
植木さんのじゃがいものロースト、
太くてりっぱな万願寺唐辛子です。

琵琶湖で獲れた貴重な天然な琵琶マスを自家製の燻製にしました。
スモークの風味とサラダが相性抜群です！

菜園のお野菜は赤玉ねぎ、きゅうり、オクラ、赤と黄色のトマト、ずいきとたくさんの種類を使っています。

安土町にあるグリーン工房さんが育てたとうもろこしはぎっしりと実がつまっていて、すごく甘いです！！
そのとうもろこしの濃厚なピュレはシェフ特製のコンソメのジュレと相性抜群♪

今年も八幡浜で剣先イカが収穫される季節になりました。
植木さんのじゃが芋をじっくり焼いてカリカリのガレットにし、
グリルした剣先イカ、菜園のお野菜をたくさん使った前菜に仕上がりました。

ソースは植木さんのトマトをつかった赤いソースとバジルのグリーンソースで見ためも美し〜い♪

パートフィローとはトウモロコシの粉からできた、春巻きの皮のようなものです。
福澤さんのアスパラガスと生ハムをパートフィローで包み高温のオーブンで焼くと
パリパリの皮と、とってもジューシーなアスパラが見事なおいしさ！！
冷めないうちに召し上がってください♪

福澤さんのホワイトアスパラがまるまる３本も皿にのりました！

オランデーズソースは卵を使ったシンプルなソースで
ジューシーなホワイトアスパラとの相性は抜群です♪

福澤さんが育てたホワイトアスパラガスはとっても太くてすごく貴重なお野菜です！

そのホワイトアスパラを使ったスープは真っ白で後味はほんのり苦く大人の味です。
上には自家製のマシュマロを浮かべました。
冷たいスープとホワイトアスパラ、マシュマロの食感を楽しんで召し上がってみて下さい♪

新玉ねぎのスープは驚きの甘さです。
まずはスープだけで一口！
その後は、自家菜園のアスパラと五穀米のリゾットを一緒に召し上がってください。
また違った味が楽しめるはずです。

桜の季節が終わり、いよいよ初夏がやってきます。
爽やかな柑橘系のデザートで、夏の始まりを感じていただけたらと思っています。

ランチの２５００円のコースは+３５０円でメイン料理をお肉に変更できます。

こちらはフランス産、鴨のローストです。
ソースはじっくり時間をかけて煮込んだフォンドボーのマスタードソースでどうぞ。

真鯛のポワレ、植木さんのブロッコリーと菊菜のソース。

付け合わせには
レッドムーンのピュレ、ブロッコリー、永源寺舞茸のソテー、春キャベツをご一緒に。

滋賀県の中主吉川産の太くて立派なごぼうを使ったスープです。
ふんわり泡だちとってもクリーミー！
口に入れるとごぼうの香りが広がります。

カリッと揚げたゴボウチップスと共にどうぞ。

レッドムーン言う甘味の強いじゃがいもや植木さんのつくる味の濃いトマト、地鶏の卵を使ったゆで玉子、筍など旬のお野菜をたくさん味わえる前菜です。
アンチョビオイルの塩味がお野菜にぴったり！
野菜だけでも満足な上に、琵琶マスの燻製がのり色どりも豊かな春の前菜です。

植木さんの育てたとても色鮮やかなブロッコリーと菜の花をクリームソースのショートパスタにしました。
緑がとてもきれいで春を感じるパスタです！
「もっと食べたーい！！」と思う1皿ではないでしょうか。

福本さんの「信長ねぎ」と北海道、村上農場さんから届いた皮の赤いじゃがいも「レッドムーン」を使った前菜です。
どちらも塩のみの味つけで素材の甘味が十分に伝わるはずです！

帆立貝はソテーして、バジル風味で・・・
贅沢な一皿です！！

愛媛県八幡浜から直送される天然のブリは生でも食べられる新鮮なものです。
少し炙ると脂がじわーっとおいしそうな香り！！
大根と赤カブのおろしをそえて、ブリの下には福本さんのとっても甘い信長ねぎとブロッコリーのマスタード風味のサラダを盛り付けました。

福本さんが育てた甘いネギと紅ズワイガニのうまみがとってもよくあいます。
とろりとホワイトソースをかけてオーブンで焼きあげたあつあつのグラティネとサラダをどうぞ！

丁寧に丁寧に時間をかけて作られた、シェフ自慢のコンソメスープの中には、信じられない大きさのお野菜がゴロゴロと入っています。
隠し味の柚子の香りが食欲をそそります。

飛騨高山の樋口果樹園から届いた真っ赤な紅玉は、タルトタタンの他に、白ワインと煮込んでピュレ状にし、アップルパイに仕上げたりしても、酸味が消えることなくすごく美味！
自家製のバニラアイスは寺新さんの地鶏の卵を使っているので、濃厚な味がアツアツのリンゴとよく合います。

畑で採れた大きなさつまいも！
温かいスープにしました。さつまいもはつぶさず、ゴロゴロとたくさん入っていてその甘味とボリュームに大満足のスープです。
ふんわり触感のミルクの泡と一緒にどうぞ!!

まだ暑い日は続いていますが秋刀魚の季節がやってきました！
じわ〜っと炙った秋刀魚と植木さんのじゃがいもを使ったふわふわクレープをサラダ仕立てにしました。

南瓜のピュレに茄子、黄色と赤のトマト、オクラ、ずいき、などの色とりどりの野菜たちを自家製のコンソメジュレと共に味わって下さい！

イチジクを焼くと味がギュッと締まって、甘みも増します。
アツアツのパイを冷たいバニラアイスとともにお召し上がりください！

今年はいまだに梅雨も明けず、ブルーベリーの収穫は大変難航しておりますが、何とかステラにも分けていただくことができました。辻さんには感謝、感謝であります。

今がまさに旬！夏野菜たっぷりのオードブルです。
素材のうまみがちゃんと伝わるようにシンプルに仕上げています。

植木さんの育てたとっても甘いとうもろこしを使った冷たいスープです。
スープの上にはヴィシソワーズとコンソメのジュレ、とうもろこしの実をのせて。
夏を感じるスープです！

川端さんの野洲市吉川町で栽培されたズッキーニと自家製のよく煮込んだトマトソースは相性抜群！！
ビワマスはさっと炙っておいしそうな香りです。

クラフティはフランスの地方菓子として有名で、素朴な焼菓子です。
プリンのような卵生地と旬のさくらんぼを、サクサクのタルト
に入れて焼き上げました。

彦根市新海町の福澤さんが育てるとてもめずらしいホワイトアスパラガスを贅沢にまるごと使ったサラダです。
グリーンレモンの香りと夏みかんの酸味がとても爽やかです。

福沢さんは彦根市新海町で、日本では大変貴重な白いアスパラガスを栽培されています。見た目は真っ白ですが、口に含むとやさしいアスパラの香りが広がります。