「violette stella」の（期間限定）季節のメニュー

レストランの季節のメニュー

 植木さんのブロッコリーとショートパスタ

植木さんの育てたとても色鮮やかなブロッコリーと菜の花をクリームソースのショートパスタにしました。
緑がとてもきれいで春を感じるパスタです！
「もっと食べたーい！！」と思う1皿ではないでしょうか。

 安土町、福本さんの信長ネギ　レッドムーンと帆立貝のサラダ仕立て

福本さんの「信長ねぎ」と北海道、村上農場さんから届いた皮の赤いじゃがいも「レッドムーン」を使った前菜です。
どちらも塩のみの味つけで素材の甘味が十分に伝わるはずです！

帆立貝はソテーして、バジル風味で・・・
贅沢な一皿です！！

 愛媛県八幡浜の天然ブリの炙りと信長ネギ、ブロッコリーのサラダ仕立て

愛媛県八幡浜から直送される天然のブリは生でも食べられる新鮮なものです。
少し炙ると脂がじわーっとおいしそうな香り！！
大根と赤カブのおろしをそえて、ブリの下には福本さんのとっても甘い信長ねぎとブロッコリーのマスタード風味のサラダを盛り付けました。

 安土町・福本さんの信長ネギと紅ズワイガニのグラティネ　サラダ仕立て

福本さんが育てた甘いネギと紅ズワイガニのうまみがとってもよくあいます。
とろりとホワイトソースをかけてオーブンで焼きあげたあつあつのグラティネとサラダをどうぞ！

 自家菜園のこかぶとコンソメのスープ

丁寧に丁寧に時間をかけて作られた、シェフ自慢のコンソメスープの中には、信じられない大きさのお野菜がゴロゴロと入っています。
隠し味の柚子の香りが食欲をそそります。

 

 紅玉リンゴのタルトタタンと自家製バニラのアイスクリーム

飛騨高山の樋口果樹園から届いた真っ赤な紅玉は、タルトタタンの他に、白ワインと煮込んでピュレ状にし、アップルパイに仕上げたりしても、酸味が消えることなくすごく美味！
自家製のバニラアイスは寺新さんの地鶏の卵を使っているので、濃厚な味がアツアツのリンゴとよく合います。

 

 自家製サツマイモのスープ、カプチーノ仕立て

畑で採れた大きなさつまいも！
温かいスープにしました。さつまいもはつぶさず、ゴロゴロとたくさん入っていてその甘味とボリュームに大満足のスープです。
ふんわり触感のミルクの泡と一緒にどうぞ!!

 植木さんのジャガイモのクレープと秋刀魚の炙り、サラダ仕立て

まだ暑い日は続いていますが秋刀魚の季節がやってきました！
じわ〜っと炙った秋刀魚と植木さんのじゃがいもを使ったふわふわクレープをサラダ仕立てにしました。

 採れたて野菜と冷製のコンソメジュレ

南瓜のピュレに茄子、黄色と赤のトマト、オクラ、ずいき、などの色とりどりの野菜たちを自家製のコンソメジュレと共に味わって下さい！

 イチジクのパイと自家製バニラアイス

イチジクを焼くと味がギュッと締まって、甘みも増します。
アツアツのパイを冷たいバニラアイスとともにお召し上がりください！

 

 辻さんのブルーベリーのタルトと自家製ハーブアイス

今年はいまだに梅雨も明けず、ブルーベリーの収穫は大変難航しておりますが、何とかステラにも分けていただくことができました。辻さんには感謝、感謝であります。

 

 愛媛県、八幡浜のヤリイカのソテーと旬野菜のサラダ仕立て

今がまさに旬！夏野菜たっぷりのオードブルです。
素材のうまみがちゃんと伝わるようにシンプルに仕上げています。

 

 植木さんのとうもろこしの冷製スープ

植木さんの育てたとっても甘いとうもろこしを使った冷たいスープです。
スープの上にはヴィシソワーズとコンソメのジュレ、とうもろこしの実をのせて。
夏を感じるスープです！

 

 ビワマスの炙りと川端さんのズッキーニの冷製サラダ添え

川端さんの野洲市吉川町で栽培されたズッキーニと自家製のよく煮込んだトマトソースは相性抜群！！
ビワマスはさっと炙っておいしそうな香りです。

 

 さくらんぼのクラフティとアーモンドのブランマンジェ

クラフティはフランスの地方菓子として有名で、素朴な焼菓子です。
プリンのような卵生地と旬のさくらんぼを、サクサクのタルト
に入れて焼き上げました。

 

 福澤さんのホワイトアスパラガスのサラダ、グリーンレモンの香り

彦根市新海町の福澤さんが育てるとてもめずらしいホワイトアスパラガスを贅沢にまるごと使ったサラダです。
グリーンレモンの香りと夏みかんの酸味がとても爽やかです。

 福沢さんの白アスパラのスープ

福沢さんは彦根市新海町で、日本では大変貴重な白いアスパラガスを栽培されています。見た目は真っ白ですが、口に含むとやさしいアスパラの香りが広がります。

 

 辻さんの菊菜のパスタ

鮮やかな緑の自家製手打ちパスタと菊菜がよく合います。
辻さんの菊菜は独特の苦みがなく、香りがよいので、菊菜が苦手な方でもきっと大丈夫！。パスタソースはパンにつけて最後まで食べたくなると思います。

 安土町福本さんの信長ネギと紅ズワイガニのグラティネ、サラダ添え

軽く火を入れた信長ネギは、驚きの甘さです。
旬のズワイガニとの相性もよく、前菜でありながら、かなり満足していただける一皿に仕上がっていると思います。

 

 金柑のタルトとムジカさんのアールグレーのクレームブリュレ

金柑を軽くコンポートにしてから、コクのあるアーモンドクリームと一緒にタルトにしました。
ブリュレは大阪の老舗紅茶店、ムジカさんのアールグレーを使っています。

 

 植木さんの大かぶらのスープ、生姜風味

寒い季節に、ほんのり生姜の香りがとても心地いいスープです。
植木さんの大かぶらは驚くほど大きいのに、味はぎゅっと凝縮していています。さすが植木さん！

 

 勝井さんの「べにほっぺ」のタルト

今年も真っ赤なイチゴが届いています！
新しい栽培方法を試してみたら、例年より早い時期に大粒のイチゴができました、と勝井さん。
その赤い色に負けない味の濃さと、みずみずしさを是非ご賞味ください。

 

 北海道、村上農場の「インカのめざめ」と自家製スモークサーモンのサラダ仕立て

「インカのめざめ」はジャガイモの名前ですが、栗のようなほくほくとした食感で、色もジャガイモとは思えないほど濃い黄色で、本当に美味しいです。
自家製のスモークサーモンとの相性もよく、満足していただける一皿に仕上がっていると思います。

 

 帆立貝のパートフィロ包み焼き、秋の旬野菜と。

パートフィロは、とうもろこしの粉からできた春巻きのような薄い皮。
パリパリとナイフを入れると、ほんのり松茸の香りがし、肉厚の帆立貝と栗が入っています。主菜のような一皿です。

 

 植木さんのカリフラワーのスープ

こんな大きなカリフラワー、見たこと無い！
とスタッフ一同驚愕の立派さ！
淡い白色のクリームスープになりました。
心まで温かくなる優しい味です。

 

 紅玉りんごのタルトタタンと自家製バニラアイス

飛騨高山の樋口果樹園から真っ赤な紅玉が届いています。
熱々のタルトタタンを冷たいバニラアイスとご一緒にどうぞ。

 

 自家製秋刀魚の燻製と旬野菜のサラダ仕立て

秋はやっぱりさんま！
ということで、今が旬の秋刀魚を食べやすく燻製にして、サラダに仕立てました。

 

 植木さんのカボチャのスープ

植木さんが大事に育てた南瓜をそのままスープにしました。
ほっこりとしていて、甘く、濃厚で、栄養も満点です。

 

 イチジクのパイと紅茶のブリュレ

秋の味覚のイチジクは火を入れると旨みが凝縮して、生で食するのとはまた違ったおいしさです。
この他にも飛騨高山の樋口さんから富士りんごが届いたときは、りんごパイになるときも。

 

 琵琶マスの炙り、旬野菜のサラダ仕立て、フェンネルの香り

今やとっても貴重な琵琶湖のマスを,マリネした後に軽く炙っています。フェンネルは魚介と相性のよいハーブ。琵琶マスともよく合います。